Шта је Премиер рафинер чоколаде? Како чистите рафинер чоколаде?

Чоколадна шкољка је машина специјално дизајнирана за конширање и рафинацију чоколаде. Конширање је процес непрекидног мешања и загревања чоколаде како би се развила њена арома и текстура. То укључује смањење величине честица чоколаде и побољшање њихове глаткоће. Арафинер чоколадеје важан алат у овом процесу, јер помаже у разбијању свих грубих честица и темељном мешању састојака.

Прву рафинерску чоколаду измислио је швајцарски чоколадар Родолпхе Линдт у 19. веку. Пре проналаска шкољке, чоколада је била тврда и тешко се топила. Линдтова иновација је револуционирала индустрију чоколаде и утрла пут за стварање глатке, баршунасте чоколаде какву данас познајемо.

Ачоколадна шкољкасастоји се од велике посуде, обично направљене од нерђајућег челика, у којој се чоколада загрева и меша. Унутар контејнера су два или три ротирајућа гранитна или метална ваљка. Ови ваљци дробе и мељу честице чоколаде, постепено смањујући њихову величину. Топлота настала током овог процеса помаже да се какао путер растопи у чоколади, дајући јој свиленкасту конзистенцију.

Процес конширања у чоколадној шкољки може трајати од неколико сати до неколико дана, у зависности од жељеног резултата. Што се чоколада дуже пече, постаје глаткија и кремастија. Овај процес такође омогућава да се укус чоколаде у потпуности покаже, што резултира сложенијим и задовољавајућим укусом.

Поред конширања, чоколадне шкољке врше и процес конширања. Конширање укључује гњечење чоколаде како би се ослободиле испарљиве киселине и ароме. Помаже у уклањању горчине или трпкости чоколаде и додатно побољшава њену глаткоћу. Време пречишћавања може да варира у зависности од жељеног профила укуса, од неколико сати до неколико дана.

Чоколадне шкољке се могу управљати ручно или путем аутоматизованих система. У мањим фабрикама чоколаде или занатским радњама, шкољком се може управљати ручно, при чему чоколадар пажљиво прати цео процес. У производњи великих размера често се користе аутоматизоване шкољке, које могу да поднесу веће количине чоколаде и одржавају прецизну контролу температуре.

Квалитет ваше чоколадне шкољке може у великој мери утицати на коначни производ. Висококвалитетне машине за рафинацију су дизајниране да раде на одређеним брзинама и температурама, обезбеђујући оптималне услове прераде. Материјали који се користе у конструкцији бубња су такође важни. Гранитни ваљци су генерално скупљи, али нуде бољу дистрибуцију топлоте и дуговечност.

Рафинер чоколаденису ограничени на комерцијалну производњу чоколаде, већ их могу користити и домаћи чоколадари. За оне који желе да се окушају у прављењу сопствених чоколадних креација, на располагању су компактни и приступачни модели. Ове мале шкољке су одличан алат за рафинирање домаће чоколаде, омогућавајући већу контролу над текстуром и укусом.

У наставку су технички параметри рафинерне чоколаде:

Технички подаци: